丸亀製麺、「ぶっかけ」と「かけ」と「釜揚げうどん」の違いとは？（豆知識かな） |

丸亀製麺に初めて行った人は「ぶっかけ」と「かけ」は何が違うのか？と疑問に思うのではないでしょうか？

私も疑問に思いました。

（丸亀製麺のメニューはこちら→丸亀製麺のメニュー、価格情報）

何度か行くうちに両方食べましたがその違いは良く分からず、、、「つゆ」の量が違うと漠然と考えてはいたのですが、もっと本質的に違う部分があるということが分かりました。

その違いとは？

少しずつ下がって確認ください。これを知っていると丸亀製麺のうどんがよりおいしく楽しめると思います。

まずゆで方は「ぶっかけ」と「かけ」は全く同じらしい。釜で茹で上げたうどんを一旦水で締めた、コシのある麺を使っています（冷水で締めることによってコシが出てのびにくくなる）。

そしてどちらにも「温」「冷」があります。要するに使っているうどんからゆで方までは全く同じということです。

違うのは「つゆ」です。「ぶっかけ」はその名前の通り「つゆ」をぶっかけたものなのですが、その「つゆ」がつけ麺とかざるそばなどに使うつゆで味が濃いものです。

だから量も少なめ。通常、「つゆ」は飲まない。だったらかけずに、つけ麺みたいな感じで別においてくれたらいいのに？という気もします。

私にとっては違和感のあるうどんですが、うどんの本場、香川などでは普通に食べられていて、これが本場の味なのでしょう。

一方で「かけ」はその辺の食堂で出てくる、ごく普通のうどん。「つゆ」までおいしく飲めます。当然、「ぶっかけうどん」と比べると「つゆ」の味は薄めで、量が多い。

個人的には「かけ」の方が好きだけど、うどん本来の味を楽しみたいという人は「ぶっかけ」の方がいいかもしれません。

つゆをぶっかけずに、つけて食べるのが「釜揚げうどん」ということになります。ならば「ぶっかけ」のつゆをぶっかけないバージョンが「釜揚げうどん」か？というとちょっと違います。

うどんは釜で茹で上げたうどんをそのまま提供します。「ぶっかけ」や「かけ」のように一旦水で締めるという工程がありません。従って、釜揚げはうどんのゆで方から違います。当然、温かいものしか提供できません。

釜揚げうどんがうどんの味を一番楽しめると言われていますが、のびやすいという弱点があるので早めに食べた方がいいでしょう。

文章で書いていると分かりにくいので表にしました。釜揚げうどんはうどんそのものの味を楽しむために締めの工程がないというのが他のうどんとの違いです。

次のまとめにも書いていますがそれぞれの組み合わせの注文方法もあります。