鉄腕ダッシュ レンコン レシピ(つくね、グラタンなど)~徳島の奇跡とは?~(11月1日)

鉄腕ダッシュ レンコン 徳島

鉄腕ダッシュ レンコン レシピ(つくね、グラタンなど)

鉄腕ダッシュにて徳島の奇跡のレンコンについての特集がありました。

なんと1本3000円もする奇跡のレンコン。そして、そのレンコンを作ったレシピも紹介しています。

つくねやグラタン、レンコンミルフィーユカツなど。

それらの情報をまとめました。

 

徳島のレンコンとは?

徳島のレンコンは凄いですよ~!以下に簡単に情報をまとめてみました。

 

徳島のレンコンの出荷量など

徳島のレンコンの出荷量は、茨城に次ぐ第2位とのことです。

出荷先は主に関西圏であり、関西圏市場での産地別のシェアは全国1位。

栽培されるレンコンは、ほぼ全てが長茎種であり、関東では主流のダルマ系はほとんど栽培されていません。

 

徳島のレンコン、味の特徴

徳島のレンコンは味の濃さと、シャキシャキとした歯ごたえが特徴です。

その理由は、重たい粘土の中で、常に強い圧力がかかった状態で育つことで、レンコンは粘土に押しつぶされないよう反発しながら生長するため。

引き締まって密度が高く、シャキシャキの食感になると言われています。

 

徳島の奇跡のレンコン

番組で紹介された農家の本田幸士さんは17代目で極うまのレンコンを育てています。

徳島県で露地栽培されている主力品種は「備中種」。他の品種にくらべ、1つ1つの節が大きく細長で、深い位置に伸び、色が白いのが特徴。

高いものになると1本3000円もするとか!?

 

蒸しレンコンの作り方・レシピ

まずは一番簡単な料理。蒸しレンコンから。

皮をむいたレンコンを蒸し容器に入れ、レンジで3分加熱するだけです。

塩やからし醤油を付けて食べても美味しい。単純だけど素材の味を楽しむには最適。

 

レンコンミルフィーユカツの作り方・レシピ

レンコンミルフィーユカツの作り方は以下の通りです。

 

1、レンコンは皮付きのまま、薄くスライスする。スライサーを使うと簡単にできます。

2、豚ロース肉の上にレンコンを並べる。肉→レンコン→肉と更に重ねてミルフィーユ状にします。この時に豚肉からレンコンがはみ出さないようにすると、形が綺麗になります。

3、梅肉を塗り、更にもう1度レンコン→肉と重ね、塩・胡椒で味付け。

4、上記3に卵と小麦粉、パン粉をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。

 

レンコン月見つくねの作り方・レシピ

レンコン月見つくねの作り方は以下の通りです。

 

1、レンコンをすりおろしたものと、みじん切りにしたものを用意する。

2、すりおろしたレンコンにみじん切りしたレンコンを加える。

2、鳥ひき肉・卵黄・おろし生姜・酒・白ゴマ・片栗粉・塩・胡椒を加え、粘りが出るまでよくこねる。

3、食べやすい大きさに形を整え、のりを巻いたら、フライパンで片面ずつ焼く。

4、醤油・みりん・砂糖・水溶き片栗粉でタレを作る

5、タレによく絡ませ、卵黄を添えて完成。

 

レンコングラタンの作り方・レシピ

レンコングラタンの作り方は以下の通りです。

 

1、レンコンは皮付きのまま、薄くスライスする。スライサーを使うと簡単にできます。

2、牛乳・小麦粉・コンソメ・塩・胡椒を入れ、泡立て器でよく混ぜホワイトソースを作る。この時、牛乳は数回に分けて入れるとダマにならない。

3、バターとベーコンを炒めたフライパンにホワイトソース・スライスしたレンコンを加えて、とろみが付くまで混ぜる。

4、塩・胡椒で味を整えたら、チーズをのせ、オーブンで10分焼いて完成。

 

鉄腕ダッシュ レンコン レシピ(つくね、グラタンなど)

鉄腕ダッシュで紹介されていたレンコンのレシピ関連をまとめました。

徳島のレンコンは引き締まって密度が高く、シャキシャキの食感です。

蒸しレンコン、レンコンミルフィーユカツ、レンコン月見つくね、レンコングラタンなど、いろいろなレシピがあるので是非、試してください。

私もスーパーなどで徳島のレンコンを探してみたいと思います。

 

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